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大閘蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

來源：m.zoushichem.com | 發(fā)布時(shí)間：2025年02月06日

大閘蟹含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等，以下是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的具體介紹：
1.蛋白質(zhì)：大閘蟹富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，每 100 克大閘蟹的蟹肉中蛋白質(zhì)含量約為 17 克。蛋白質(zhì)是身體細(xì)胞的重要組成部分，對(duì)于維持身體正常的生理功能、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)組織等都具有重要作用。而且大閘蟹中的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體需要較為接近，生物利用率較高，容易被人體吸收利用。
2.脂肪：大閘蟹中的脂肪含量相對(duì)較低，每 100 克蟹肉中脂肪含量約為 2.6 克，但蟹黃和蟹膏中脂肪含量相對(duì)較高。其脂肪多為不飽和脂肪酸，如歐米伽 - 3 脂肪酸等，這些不飽和脂肪酸對(duì)于心血管健康有益，能夠降低血液中的膽固醇和甘油三酯水平，減少動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)，還對(duì)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育和功能維持有積極作用。
3.維生素：大閘蟹含有多種維生素，如維生素 A、維生素 D、維生素 B12 等。維生素 A 對(duì)于視力保護(hù)、皮膚健康和免疫系統(tǒng)功能都非常重要；維生素 D 有助于促進(jìn)鈣的吸收和利用，對(duì)于骨骼健康至關(guān)重要；維生素 B12 則參與細(xì)胞的代謝過程，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的正常運(yùn)作和紅細(xì)胞的形成起著關(guān)鍵作用。
4.礦物質(zhì)：大閘蟹是礦物質(zhì)的良好來源，富含鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒等多種礦物質(zhì)。其中，鈣是維持骨骼和牙齒健康的重要元素；磷與鈣協(xié)同作用，對(duì)于骨骼和牙齒的發(fā)育和維持正常生理功能不可或缺；鐵是合成血紅蛋白的重要原料，有助于預(yù)防缺鐵性貧血；鋅對(duì)于免疫系統(tǒng)功能、生長(zhǎng)發(fā)育和生殖健康等都具有重要意義；硒是一種重要的抗氧化劑，能夠保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，具有一定的防癌、抗癌作用，還能增強(qiáng)免疫力。
5.其他營(yíng)養(yǎng)成分：大閘蟹中還含有一些其他的生物活性物質(zhì)，如蟹黃素、蟹紅素等，它們具有一定的抗氧化作用，能夠清除體內(nèi)的自由基，減少氧化損傷，有助于延緩衰老。此外，大閘蟹中還含有少量的碳水化合物，能夠?yàn)樯眢w提供一定的能量。

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